Ich mache Betriebe stärker – ohne großes Theater.
Mein Name ist Sascha Müller, und ich unterstütze Sie als erfahrener Gastro-Coach mit über 25 Jahren Branchenerfahrung dabei, Ihren Gastronomiebetrieb erfolgreicher zu gestalten. Durch gezieltes Coaching, professionelle Mitarbeiterschulungen und betriebliche Optimierungen steigere ich gemeinsam mit Ihnen Ihre Umsätze und sorge für zufriedenere Gäste und stressfreiere Abläufe.
Der Unterschied: In den meisten Projekten arbeite ich diskret im Hintergrund. Sie bleiben die sichtbare Führung – ich liefere Analyse, Struktur, Gesprächsführung und Umsetzung, damit intern wieder Ruhe reinkommt und außen alles professionell wirkt. Ausnahme: Bei Schulungen bin ich selbstverständlich aktiv vor Ort, weil Training nur funktioniert, wenn man’s sauber vormacht.
Wobei ich typischerweise helfe
- Umsatzhebel im Service & Verkauf (ohne Gäste zu nerven)
- Struktur: Dienstpläne, Abläufe, Standards, Verantwortlichkeiten
- Personal: Recruiting-Setup, Einarbeitung, Leistungsniveau stabilisieren
- Kommunikation: Mitarbeitergespräche, klare Ansagen, Konflikte entschärfen
- Verhandlungen (z. B. Lieferanten/Partner) – sofern gewünscht
Ziel: Ergebnisse, die bleiben – nicht nur „Motivationsschaum auf dem Cappuccino“.
So arbeite ich „unsichtbar“ (wenn Sie das möchten)
- Analyse, Maßnahmenplan & Prioritäten – ohne Aktionismus
- Formulierungshilfen & Gesprächsleitfäden für Mitarbeitergespräche
- Checklisten, Standards & Abläufe, die Ihr Team selbst bedienen kann
- Begleitung per Telefon/Video/WhatsApp (je nach Setup)
- Review: Zahlen, Feedback, Anpassung – bis es sitzt
Kurz gesagt: Ich bin der „Backstage-Techniker“, damit auf der Bühne nichts pfeift.
Wann ich bewusst sichtbar bin
- Schulungen: Service, Verkauf, Getränkekunde, Bar, Standards
- Vor-Ort-Checks: Testbesuch/Service-Check, Ablaufoptimierung live
- Teamtage: Neustart nach Wechsel / Saison / Konzeptänderung
Weil: Training wirkt nur, wenn man’s sehen und nachmachen kann.
Klarer Prozess. Ohne Überraschungen.
Damit Sie schnell Wirkung sehen, arbeite ich mit einem festen Ablauf. Je nach Lage kann das ein diskretes „Hintergrund-Projekt“ sein oder eine sichtbare Schulungs-/Umsetzungsphase vor Ort.
Ist-Analyse & Zielbild
Kurzer Check: Zahlen, Personal, Abläufe, Gästefluss, Engpässe. Danach definieren wir ein klares Zielbild: Was soll in 30/60/90 Tagen besser sein?
Plan & Prioritäten
Maßnahmenplan mit Reihenfolge (Quick Wins zuerst). Verantwortlichkeiten, Standards, Gesprächsleitfäden, ggf. Dienstplan- und Einsatzlogik.
Umsetzung & Stabilisierung
Begleitung im Hintergrund oder vor Ort. Wir messen Wirkung, ziehen nach, und bauen Routinen, damit es auch ohne mich sauber weiterläuft.
Coaching & Struktur
Prozesse, Verantwortlichkeiten, Standards, Service-Logik. Fokus: weniger Stress, mehr Kontrolle.
Kommunikation & Team
Mitarbeitergespräche, Rollenklärung, Führung, Konfliktentschärfung. Wenn nötig: klare Kante mit Stil.
Schulung (sichtbar)
Service/Verkauf/Getränke/Bar – praxisnah, vor Ort. Ziel: konstante Qualität und bessere Umsätze pro Gast.
FAQ
Die häufigsten Fragen – kurz, ehrlich, ohne Floskeln.
Wie „unsichtbar“ ist die Zusammenarbeit wirklich?
Wenn Sie es wünschen, komplett: Ich liefere Struktur, Vorlagen, Leitfäden und begleite Sie im Hintergrund. Nach außen treten Sie als Entscheider auf. Bei Schulungen bin ich sichtbar, weil Training sonst kaum Wirkung hat.
Übernimmst du auch Gespräche mit Mitarbeitern oder Partnern?
Ja – je nach Setup. Häufig ist es am stärksten, wenn Sie die Führung sichtbar behalten und ich Ihnen die Gesprächsstruktur, Argumentation und Formulierungen gebe. Auf Wunsch kann ich auch direkt unterstützen.
Ist das Rechtsberatung?
Nein. Ich unterstütze in Organisation, Kommunikation, Umsetzung und betrieblicher Optimierung. Bei juristischen Themen arbeiten Sie idealerweise zusätzlich mit Ihrem Anwalt/Steuerberater.
Wie schnell sehe ich Ergebnisse?
Quick Wins sind oft in wenigen Tagen möglich (z. B. Service-Standards, Gästefluss, Bonhöhe, Schichtlogik). Nachhaltige Stabilisierung braucht typischerweise mehrere Wochen – je nach Ausgangslage und Team.
Wenn du willst, starten wir pragmatisch
Kurzes Erstgespräch, Lage klären, nächster sinnvoller Schritt – und dann arbeiten wir strukturiert ab. Diskret im Hintergrund oder sichtbar als Schulung: so, wie es für deinen Betrieb am besten ist.
Kurzer Check-in – dann wird’s konkret.
Schreib kurz, was bei dir gerade drückt (Personal, Umsatz, Abläufe, Chaos im Dienstplan, Teamthemen). Danach bekommst du eine klare Einschätzung und einen sauberen nächsten Schritt.