Béarnaise-Sauce: Eine der bekanntesten Abweichungen der Hollandaise-Sauce ist die Béarnaise-Sauce. Diese Sauce wurde erstmals im 19. Jahrhundert in Frankreich erfunden und ist heute eine der begehrten Saucen für Steak und gegrillten Fisch.
Geschichte: Die Béarnaise-Sauce wurde von dem französischen Koch Collinet im Jahre 1836 erfunden. Er kreierte diese Sauce für ein Gericht namens „Steak à la Béarnaise“ und benannte die Sauce nach der Region Béarn in Südwestfrankreich.
Rezept: Um Béarnaise-Sauce zu machen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 3 Eigelb
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 EL Weißweinessig
- 1/2 Tasse geschmolzene Butter
- 1 EL gehackter frischer Estragon
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei Hitze niedriger, bis sie vollständig geschmolzen ist. Stellen Sie die Butter beiseite und halten Sie sie warm.
- In einem separaten Topf den Weißweinessig, Schalotten und Estragon bei mittlerer Hitze erhitzen und etwa kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 1 EL reduziert ist.
- Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Eigelb hinzu, während Sie ständig mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät schlagen, bis die Eigelb aufschäumen und dick werden. Wichtig: Achten Sie darauf, dass die Eigelb nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnen können.
- Nimm Sie den Topf vom Herd und geben Sie die geschmolzene Butter langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis die Sauce dick und cremig wird.
- Fügen Sie die gehackten Estragonblätter hinzu und rühren Sie sie unter. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Falls die Sauce zu dick ist, können Sie etwas Wasser oder Zitronensaft hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Die Sauce warm halten, bis sie serviert wird, indem sie sie in einem Wasserbad hält oder auf niedrigere Hitze auf dem Herd hält. Achten Sie darauf, dass Sie die Sauce nicht zu lange erhitzen, da sie sonst gerinnen kann. Servieren Sie die Béarnaise-Sauce zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Sie können auch gekochtes Gemüse oder Kartoffeln damit garnieren.
- Tipps:
- Verwenden Sie für beste Ergebnisse frische Estragonblätter.
- Achten Sie darauf, die Eigelb nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst gerinnen.
- Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie etwas Wasser oder Zitronensaft hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- halten Sie die Sauce warm, bis sie serviert wird, um sicherzustellen, dass sie glatt und cremig bleibt.